湖南調料制造廠家認為液體復合調味料是以兩種或兩種以上調味品為主要原料，配以或不配以其他輔料，經物理、化學或生物技術加工而成的液體復合調味料。它是第三代復合調味料，由鮮、香、酸、辣、咸、甜等多種口味和各種香料組成?！　?/p>

　　湖南調料制造廠家認為液體復合調味料的載體是水。為了使各種風味基料均勻穩定的存在，增稠劑是必不可少的。增稠劑又稱食品輔料和增稠劑，是能賦予食品以粘稠、適宜的口感，具有乳化、穩定或懸浮作用的物質。液體復合調味料中常用的增稠劑有黃原膠和變性淀粉。

　　1.黃原膠的增稠作用

　　湖南調料制造廠家認為黃原膠具有很高的熱穩定性，其水溶液在4 ~ 93時粘度幾乎沒有變化。在這個溫度范圍內，粘度幾乎不受反復加熱和冷凍的影響。因此，黃原膠作為增稠劑時，不必考慮溫度對產品粘度的影響。

　　值得注意的是，黃原膠可以掩蓋產品的味道。在實驗室開發魚露產品的過程中，黃原膠的添加量從0.01%提高到0.03%，產品的風味被掩蓋了30% ~ 40%。因此，在實驗過程中，不僅要考慮黃原膠的增稠性能，還要注意其掩味性能，通過實驗確定黃原膠的用量。

　　2.變性淀粉的增稠作用

　　湖南調料制造廠家認為淀粉的改性是通過物理、化學或酶的手段在淀粉分子中引入新的官能團，或改變淀粉分子的大小和淀粉顆粒的性質，以改善其老化性、凍融穩定性、乳化穩定性、凝膠析水等。

　　湖南調料制造廠家認為變性淀粉的主要原料有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉和小麥淀粉。不同原料的變性淀粉風味和口感不同，其應用領域也不同。如玉米衍生變性淀粉口味清淡，適用于液體調味品，可以達到增稠而不掩味的效果;土豆變性淀粉口感順滑，木薯變性淀粉口感醇厚。

　　湖南調料制造廠家認為同樣命名方式的變性淀粉適用范圍也有所不同。比如羥丙基雙淀粉磷酸酯，由于原料和加工工藝的不同，可以分為專用面制品、專用糕點和專用調味品。因此，在液體調味品的配方試驗過程中，通過選擇合適的變性淀粉，可以使產品的風味、口感和狀態達到較好的水平。